新餐饮潜规则：外卖比堂食贵‘泛亚电竞中国’

2024-11-20 21:28:01

近日肯德基、麦当劳因为店内产品定价低于堂食的同款产品而倍受注目。但事实上，餐饮门店堂取食、店内定价不一，只不过早就沦为行业常态，7月24日，北京商报记者回应进行调查，找到除了自辟店内渠道和仓储的肯德基、麦当劳外，西贝、嘉和一品、眉州小吃等比较依赖店内平台积极开展店内业务的餐饮品牌，也不存在店内定价比起堂食更高的情况。

北京商报记者在调查过程中了解到，餐饮企业的店内成本正在随着店内市场重返理性而渐渐提升，完全相同产品店内定价与堂食定价有所不同是因为企业在两者上的成本结构有所不同所致。有分析人士指出，店内定价低于堂食将不会是长期趋势，店内行业不会随之更为渐趋理性，靠补贴抢占市场不会随之沦为过去。　　成本包含有所不同　　在本次经常出现同一产品店内定价与堂食定价有所不同的企业中，西式快餐巨头肯德基、麦当劳首当其冲，二者的联合特点是主要依赖自仓储及原为渠道的方式扩展店内业务，两家都分别设置了自有的店内订餐入口。　　以肯德基香辣鸡腿堡为事例，在肯德基App上自由选择到店用餐，该产品标价为17.5元；某种程度是在肯德基App上自由选择店内，该产品标价则为19元，并且必须另付9元的配送费，店内订餐比堂食共需多花费10.5元。

　　在麦当劳也有某种程度的情况，自由选择店内的汉堡要比到店奈何的餐品贵2元，同款经典麦辣鸡腿汉堡套餐店内价格也要比堂食贵5.5元，配送费也为9元。某种程度的套餐店内相等于比堂食需多花费14.5元。　　上述现象被媒体报道后立刻引发大众注目，并在7月23日晚间攀上微博冷侦。北京商报记者也分别联系到了肯德基和麦当劳的涉及负责人，肯德基方面截至记者新闻报道时未回应做出官方对此。

麦当劳涉及负责人则告诉他北京商报记者：“麦乐送来用于高效统合的订餐服务系统、专门配有了保证食物高品质的送餐设备，大同小异店内用餐成本包含及经营模式，使用分开的定价系统，同时，麦乐送来订餐平台向消费者指明价格信息，保证消费者知悉价格下文。”　　中国烹调协会副会长冯恩援对北京商报记者回应，随着餐饮商品和服务收费标准市场化程度更加低，价格也随之放松，企业自以定价格科长时间现象，但是企业有对价格变动的告诉义务，消费者可据此自由选择合适自己的商品和服务，企业要高度重视消费者的体验和感觉的满意度，因为满意度要求了市场的不存在与可持续发展。

　　店内定价低亦为常态　　除了自营店内的代表肯德基、麦当劳外，北京商报记者更进一步调查找到，许多连锁餐饮品牌门店都不存在店内价格比堂食价格低的情况。　　北京商报记者在美团店内平台找到，嘉和一品和平里店完全相同产品店内价格远高于堂食价格。同一款扁豆蒸面，店内价格23元，堂食价格仅有为19元，牛肉肉饼的店内价格为22元，堂食价格则为21元，其他餐品如皮蛋瘦肉粥、葱花饼等多种餐品皆不存在店内定价低于堂食的情况。

北京商报记者约见该店了解到，店内餐品价格较贵主要是因为商家要分担餐盒包费用和部分快递费用。　　某种程度的状况也不存在于中式连锁餐饮品牌眉州小吃、小恒水饺的定价策略中，北京商报记者了解到，眉州小吃环贸店主取食、菜品及饮品等部分产品店内定价低于堂食，回应，眉州小吃店内工作人员回应，店内餐品价格变换了餐盒费用和店内服务涉及费用。另据小恒水饺的负责人透漏，店内、堂食定价不一只不过早已沦为“行业规则”。

　　一位店内平台的涉及知情人士对北京商报记者透漏，一些商家店内价格上涨与店内平台抽成和满减活动有关。“山东有些城市 早于的一批商家还没提价，有些商家一开始就提价了，有的更近才提价。”该知情人士回应。　　“潜规则”还是新的常态？　　某种程度的产品，店内和堂食定价有所不同到底否合理引起了众多争议。

但北京商报记者在调查过程中了解到，无论是自营店内的餐饮企业还是依赖店内平台发展店内业务的餐饮企业都面对着一个联合的问题，就是店内成本的大大快速增长。　　一位不愿明示的连锁餐饮企业负责人告诉他北京商报记者，店内产品和堂食产品虽然从消费者看作是一样的，但是从企业看作差异十分大：“自由选择堂食的消费者不仅消费了产品，还消费了门店的环境和服务；而自由选择店内的消费者不仅消费了产品，还要消费包材、配送费及平台服务。从这个看作，虽然消费者消费的某种程度是一个餐品，但实际消费的产品确实是有所不同的，大自然成本结构就不会有差异。

堂食的成本主要还包括餐品原材料、房租、人力、能源，但店内的成本除了店内所用原材料、房租、人力、能源成本外还要还包括平台佣金、物流配送、店内包材、流量营销等成本，二者如何能相提并论。”　　他同时回应，店内平台佣金下跌趋势不可逆，补贴也会返回从前，餐饮企业如果想从店内业务中利润，调价就是 必要的方式之一。

　　花家怡园创始人花雷回应，餐饮企业店内产品涨价是必然趋势，否则随着店内成本的大大提高，企业显然无利可图，这中间如果有投机企业想通过减少原材料品质或者用量的方式减低成本压力的话，对于消费者及整个店内行业都将不会导致十分相当严重的损害。

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